¿Por qué el lavado del pollo crudo puede relacionarse con el Síndrome de Guillain-Barré?

Una práctica común en las cocinas mexicanas, como lavar el pollo crudo, podría tener consecuencias negativas para la salud. Las autoridades sanitarias de Tlaxcala advierten sobre una posible conexión entre esta acción y el desarrollo del Síndrome de Guillain-Barré (SGB).

El pollo crudo puede albergar una bacteria llamada Campylobacter jejuni, causante de una infección intestinal conocida como campylobacteriosis. Aunque esta infección es común, en casos raros puede derivar en el desarrollo del SGB, un trastorno autoinmune que afecta el sistema nervioso.

Contrario a la creencia popular, lavar el pollo crudo no elimina completamente la bacteria Campylobacter jejuni. Esta bacteria puede estar presente tanto en la carne como en la piel del pollo. Al lavarlo, el agua puede salpicar y contaminar otras superficies en la cocina, aumentando así el riesgo de propagación.

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El Síndrome de Guillain-Barré es un trastorno poco común que afecta el sistema nervioso. En esta enfermedad, el sistema inmunitario ataca por error las células nerviosas, lo que puede resultar en debilidad muscular, entumecimiento y, en casos graves, parálisis.

Para reducir el riesgo de desarrollar el SGB asociado al consumo de pollo, las autoridades sanitarias recomiendan evitar lavar el pollo crudo y seguir prácticas de manipulación segura de alimentos.

Es importante recordar que el SGB es poco común, y la mayoría de las personas que contraen la bacteria Campylobacter jejuni no desarrollan este síndrome. Sin embargo, ante cualquier síntoma, es crucial buscar atención médica inmediata, ya que el tratamiento temprano puede mejorar las posibilidades de recuperación completa.

Aunque la causa exacta del SGB no se conoce, en la mayoría de los casos se desarrolla después de una infección, ya sea bacteriana o viral. Esta infección desencadena una respuesta inmunitaria que ataca por error al cuerpo humano, provocando los síntomas característicos del SGB.